Пряности, специи и приправы | Приправа кумин, или Зира (Cuminu, cyminum)

Кумин — одна из самых распространенных специй в мире. В Европе ее используют реже, отдавая предпочтение очень похожей на кумин приправе — тмину. Существует даже некоторая путаница, возникшая, вероятно, вследствие неверного перевода этих похожих названий, тем более, что и внешне эти различные специи напоминают друг друга.

Приправа кумин популярна в Латинской Америке, Северной Африке и Индии. В Средней Азии он любим и известен под именем зира (ударение на втором слоге).

Описание и происхождение приправы кумин

Кумин (зира) — двухлетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Часто выращивается как однолетник. В качестве специи используют зрелые семена кумина, как в целом, так и в молотом виде.

Родиной его считается Северная Африка и Восточное Средиземноморье. Сегодня культивируется в Афганистане, Индии, Иране, Восточной Азии, Северной Африке и Латинской Америке. В Индии его также выращивают в качестве домашней травы.

Специя кумин (зира) и ее лечебные свойства

Приправа кумин нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы человека, снимает головную боль, оказывает общеукрепляющее действие, благотворно влияет на деятельность мозга, улучшает зрение.
Зира успешно применяется в качестве лекарственного средства при диарее и метеоризме, оказывая закрепляющее действие.
Регулярное употребление кумина приводит к уменьшению риска образования тромбов и защищает от инфаркта.
Зира обладает антисептическим действием.

Использование приправы кумина в кулинарии

Семена кумина добавляют при приготовлении ягненка, говядины, рыбы, овощных и рисовых блюд, соусов, супов, колбас. В молотом виде используется в качестве составляющей известного соуса «чили».

В Индии кумин считается одной из обязательных приправ и применяется не только в виде семян, но и в виде свежей зелени, добавляемой в салаты и соусы.

Латинская Америка приправляет кумином соусы, блюда из бобов и чечевицы, мясо и овощи. Марокко и Алжир добавляют его в кускус и многочисленные приправы к жаренному мясу.

Кумин входит в число обязательных специй для узбекского плова и относится к числу специальных приправ для сыра и колбас в Голландии и Германии.

Используя кумин, необходимо помнить о том, что его вкус и аромат раскрываются под долгим воздействием высокой температуры. Поэтому закладывать его нужно в самом начале приготовления.

Особенно хорошо кумин сочетается с блюдами, подвергающимися длительной готовке, например, тушеными овощами, томленым мясом, блюдами из риса и бобовых. Если же он нужен для «короткого» приготовления, используем молотые семена. Еще лучше предварительно обжарить их на сковородке, тогда пряный и свежий вкус этой специи раскроется в полной мере.

Ирина Сурду специально для сайта Пряности, специи и приправы